Popularne przyprawy - kiedy i komu nie służą.

Do napisania tego postu skłoniła mnie refleksja po obejrzeniu pewnego programu 

kulinarnego w tv. Kucharz przygotowywał potrawę dla dwóch osób, więc ilość nie była

duża i wsypał do niej całe opakowanie przyprawy, a do tego użył dużych ilości innych 

przypraw. Prawdę mówiąc nie miałabym ochoty tego spróbować. Podobne sytuacje 

widywałam niejednokrotnie i zaczynam się zastanawiać kto wyszkolił takich kucharzy,

w którym samo danie jest dodatkiem, a przyprawa staje się daniem głównym. 

Moja babcia, która prowadziła przez wiele lat znakomitą restaurację, goszczącą nawet 

koronowane głowy, zawsze mawiała, że prawdziwego mistrza kuchni poznaje się po 

umiejętnym używaniu przypraw. Przyprawa to ma być dodatek, który podkreśli smak

i wydobędzie wszystkie walory potrawy, ale jej nie zdominuje. W ostatnich latach, kiedy

nasz kraj bardziej otworzył się na kuchnie całego świata, a programy kulinarne stały się 

bardzo popularne, wiele osób zabrało się za gotowanie i ekspertami w tej dziedzinie stają

się często ludzie, którzy o kuchni niewiele wiedzą. To jest trochę niepokojące bo na takich 

wzorcach uczą się inni i czasem może wyjść więcej szkody niż pożytku z takiego gotowania. 

Zauważyłam ostatnio, że generalnie panuje taka tendencja, żeby przypraw nie żałować bo

to samo zdrowie, ale prawda jest nieco inna. Każda przesada jest niedobra, a same 

przyprawy mimo, że dodają smaku i zawierają często bardzo cenne składniki i działają 

nawet leczniczo, nie są wskazane do stosowania dla wszystkich i czasem mogą bardziej 

zaszkodzić niż pomóc. Potem po posiłku pojawiają się kłopoty z żołądkiem czy jelitami, 

a ludzie myślą, że to wina produktu albo obwiniają a to gluten, a to laktozę, a to jeszcze 

co innego, a przyczyna ich dolegliwości może tkwić albo w zbyt dużej ilości przypraw 

albo w niewłaściwych przyprawach dla konkretnych osób. 

Kiedy ograniczyć lub zrezygnować z poszczególnych przypraw. 

Podaję tu tylko kilka przykładowych przypraw żeby pokazać Wam, że nawet stosując te 

popularne i cenne w dzisiejszej kuchni, zawsze warto zachować umiar. O soli już

tu nie wspominam bo tyle się mówi o jej szkodliwości, że nie będę tego już powtarzać.

Przyprawa	Kiedy nie stosować lub ograniczyć
Czosnek	w stanach zapalnych żołądka i jelit, chorobach wątroby, podczas  przyjmowania leków przeciwzakrzepowych, matki karmiące, kobiety w ciąży i dzieci do 3 roku życia
Cebula	w chorobach nerek i wątroby, ostrych schorzeniach żołądka i niewydolności  serca
Imbir	kobiety w ciąży i karmiące, chorzy z refluksem i przewlekłymi chorobami  żołądka
Curry	uważać przy nadkwaśności, zgadze i wzdęciach
Tymianek	kobiety w ciąży i osoby z chorobami serca
Bazylia	niedoczynność tarczycy i ostra niewydolność wątroby, kobiety w ciąży
Pieprz	ostrożnie w chorobach układu pokarmowego i nerek oraz w dietach  odchudzających
Chrzan	choroby tarczycy, przewodu pokarmowego, nerek, a także małe dzieci,  kobiety w ciąży oraz karmiące

Pamiętajcie też, że w diecie łatwostrawnej ogranicza się ilość przypraw oraz u osób, które 

chcą schudnąć, ponieważ pikantne jedzenie pobudza apetyt. Nie namawiam Was do mdłej 

kuchni, ale do rozsądnego stosowania przypraw i słuchania własnego organizmu. Czasem 

warto zasięgnąć porady lekarza. Dotyczy to głównie kobiet w ciąży i karmiących oraz osób

chorych. Jednak nawet u osób zdrowych ostre przyprawy stosowane w nadmiarze mogą 

wywoływać podrażnienia.

To tyle na dzisiaj. Jeśli interesuje Was temat przypraw to zajrzyjcie jeszcze do mojego 

postu Pieprz ziołowy - znakomita przyprawa, ale trzeba uważać.

No i jak zawsze proszę o komentarze. Napiszcie proszę co sądzicie na ten temat i jak 

przyprawiacie Wasze potrawy. 

KreoVita

Pieprz ziołowy - znakomita przyprawa, ale trzeba uważać.

Nazwa pieprzu ziołowego jest dosyć myląca bo sugeruje, że jest to pieprz, a tak naprawdę 

przyprawa ta wcale pieprzu nie zawiera. Jest to mieszanka ziół i przypraw, która doskonale 

podkreśla smak wielu potraw zarówno mięsnych, jak i różnych sosów na bazie warzyw. 

Sama stosuję pieprz ziołowy często, ale jakoś do tej pory tak się złożyło, że używałam tej 

przyprawy z firmy Kamis. Zresztą nie zastanawiałam się nad tym specjalnie no bo sądziłam,

że pieprz ziołowy to pieprz ziołowy i receptura powinna być taka sama bez względu na 

firmę, z której pochodzi. Któregoś dnia zupełnie przypadkowo kupiłam pieprz ziołowy z 

firmy Prymat. No i cóż się okazało. Potrawa smakowała dziwnie, inaczej niż zawsze, a do 

tego moja córka dostała po niej dziwnego kaszlu, jak przy uczuleniu. Szukałyśmy więc winowajcy i znalazłyśmy w pieprzu ziołowym. Wtedy sprawdziłam skład jednego i drugiego.

Ku mojemu zdziwieniu okazało się, że każdy ma część składników takich samych, ale są też

różnice. Środkiem uczulającym moją córkę okazała się kozieradka, która jako zioło ma 

dużo zalet, ale widać nie dla każdego. Dlatego też, kupując pieprz ziołowy, zwracajcie 

uwagę na jego skład. Dla przykładu podam Wam tutaj skład tej przyprawy z 3 różnych firm. 

Zobaczcie sami, że są różnice. Dla osób bez alergii pewnie nie ma to większego znaczenia, 

no może poza innym smakiem, ale ci co mają skłonność do alergii niech lepiej czytają 

skład przed zakupem.

Skład pieprzu ziołowego

Kamis

 

gorczyca biała, kolendra, papryka słodka, kminek, majeranek, chili, liście laurowe

Prymat

Gorczyca biała, kolendra, kminek, papryka ostra, majeranek, czosnek, kozieradka

Kotanyi

Gorczyca, kolendra, kminek, majeranek, kurkuma, liście laurowe, pieprz cayenne

Najlepszą opcją byłoby zrobić sobie pieprz ziołowy w domu, ale ja nie mam na to czasu. 

Można też poszukać w internecie sklepów, które sprzedają przyprawy bez chemii, jak 

zapewniają, ale też radzę sprawdzać skład w przypadku pieprzu ziołowego. 

Ciekawa jestem czy Wy używacie pieprzu ziołowego w swojej kuchni i jaki waszym 

zdaniem jest najlepszy. Podzielcie się tą wiedzą w komentarzach.